Могу ли я купить дом в городе, снести его, и построить что мне захочется

НЕ МОЖЕШЬ

строить на земельном участке можно только то, к какой категории относиться земля

если участок под ИЖС — то индивидуальная жилищная застройка — дом высотой не выше 3-х этажей, многоквартирники строить нельзя